CLS-WEASEL

1. Nhà sản xuất: Classic Coffee

2. Đặc điểm

Dưới tác động của các enzyme trong dạ dày chồn hương, hạt cà phê sẽ được hấp ủ và tạo nên một hương vị cà phê hết sức đặc trưng, khác biệt khi pha chế và thưởng thức.

3. Cách bảo quản

Khi mua một gói cà phê bột về nhà dùng, tất nhiên chúng ta không thể pha hết trong một lần. Vậy làm thế nào để giữ gói cà phê của bạn luôn thơm ngon. Dưới đây xin chia sẻ cách bảo quản cafe hiệu quả.

– Luôn đựng cà phê trong hộp sạch và kín không khí: Hộp sạch và kín không khí sẽ làm cho bột cà phê của bạn không bị bay mùi ra môi trường bên ngoài.

– Tránh cho cà phê tiếp xúc với nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh ( nhiệt độ lý tưởng 20-25°C), ánh sáng, ẩm thấp, mùi hôi.

– Không làm đông lạnh hoặc giữ cà phê bột trong tủ lạnh. Một số người cho rằng việc đông lạnh cà phê trong tủ đá sẽ giúp bảo quản cà phê được lâu hơn. Nhưng đó là lại một cách làm sai lầm, dưới đây là một vài lý do mà chúng ta không nên đông lạnh cà phê bột.

– Cà phê là thứ có khả năng hấp thụ mùi rất cao. Vì vậy khi để trông tủ lạnh cùng với các loại thực phẩm khác, cà phê sẽ hút mùi các loại thực phẩm đó, lúc đó cà phê sẽ không còn hương thơm đặc trưng của nó nữa. Nhiệt độ trong tủ lạnh gây ngưng tụ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng cà phê.

4. Cách pha chế cà phê rang xay đòi hỏi nhiều kĩ thuật, đặc biệt là kĩ thuật rang và xay hạt cà phê có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng cà phê. Nhân viên pha chế cần nắm được những kỹ năng cần thiết về quan sát, nhận biết độ chín, độ thơm cũng như sử dụng nhiệt độ, thời gian xay cà phê chính xác đối với từng loại cà phê riêng biệt. Bởi cà phê gồm nhiều loại, được trồng trọt và sản xuất từ những loại giống khác nhau, trên đất mang đặc thù riêng, nên hương sắc, thanh vị đặc trưng, không pha lẫn vào đâu được. Khi rang cà phê sẽ xảy ra nhiều phản ứng sinh học dẫn đến  hình thành một loạt chất mới như: dầu cà phê, chất béo cà phê, cộng thêm một loại tinh bột biến đổi thành đường và Caramen tạo màu cà phê đặc trưng. Vì vậy, bạn cần phải làm nguội thật nhanh sau khi rang để giữ được mùi hương cà phê đậm đà nhất. Bột cà phê không quá mịn cũng không quá to thô, ướm cỡ bằng hạt đường cát là đúng chuẩn, nếu pha chế cà phê ngay khi rang xay thì càng tốt, vì như vậy sẽ giữ được hương vị tự nhiên vốn có của cà phê.

Bên cạnh đó, để pha chế cà phê chuyên nghiệp, thơm ngon bạn nên nắm rõ các nguyên tắc pha chế về tỉ lệ các thành phần trong một ly cà phê rang xay thông thường. Cách pha chế cà phê rang xay phổ biến nhất áp dụng tỉ lệ nước, đường, cà phê.. một cách chuẩn mực, tuyệt đối không pha phụ gia như bột đậu nành, bột bắp, đảm bảo được hương vị cà phê nguyên chất. Cà phê và nước pha theo tỉ lệ 1/3 và 2/3, dùng gạt ép một cách chuyên nghiệp không quá nhẹ cũng không quá chặt giúp cà phê dễ dàng chảy xuống phin nhưng vẫn giữ được độ đậm đà, thơm ngon. Không chế một lần nước vào cà phê, mà thực hiện chế 20% nước vào lần đầu, đợi khoảng 15 phút cho cà phê đủ ngấm, sau đó tiếp tục với 80% nước còn lại. Quan sát độ nhỏ giọt của cà phê, nếu nó rỉ từng giọt một thì bạn đã dùng đúng kĩ thuật, còn nếu cà phê lỏng, rỉ giọt nhanh thì nghĩa là bạn sử dụng ít cà phê hoặc ép lỏng tay. Đặc biệt, để có một ly cà phê ngon bạn nên đầu tư một chiếc phin tốt, nên chọn loại phin được làm bằng inox, tránh rỉ sắt và có khả năng giữ nhiệt tốt, đảm bảo được mùi vị của cà phê khi pha.

Nên sử dụng đường phèn hoặc đường tán nhỏ để tận hưởng được vị thơm của cà phê, khi khách hàng yêu cầu cho thêm sữa thì phải đảm bảo dùng đúng từ 30-40% sữa mà thôi, đánh đều với cà phê cho đến khi nổi bột và sánh mịn. Bạn hãy thưởng thức ly cà phê rang xay trong một ly nhỏ, có thể tích khoảng 300ml, và nên sử dụng ít đá, đá càng già càng tốt để đảm bảo được độ đậm đặc và hương vị thơm ngon của ly cà phê.